Гайд по мясу: свинина

Для тех, кто не разбирается в мясе, но любит его есть.

Короткий ликбез по свиной туше.

Какую часть для какого блюда лучше покупать? Рассказываем.

Шейная часть — нежная и сочная с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения.

Лопаточная часть подходит как для жарки и тушения, так и для котлетного фарша, супов и гуляшей. Идеальный борщ получается как раз из лопаточной части!

Спинная часть или корейка — идеальна для шницелей, отбивных, эскалопов, шашлыков и жаркого.

Нежное мясо поясничной части получается четкой округлой формы, и содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши. Подходит для супов, шашлыков, гуляшей и жаркого.

Окорок можно запечь целиком, либо разделить на верхнюю филейную часть или «задок» и нижнюю — непосредственно окорок. Филейная часть идеальна для бульонов и рубленых котлет, гуляша или жаркого. А нижнюю часть готовить как окорок.

Грудинку часто жарят и подаюсь под разными соусами, а рёбра готовят отдельно. Из этой части получаются ароматные наваристые супы, гуляши и рагу, а так же жаркое.

Рулька. Грубое мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продается для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски.